BACALAO CON PAPAS
ngredientes para Bacalao con Papas
1 lbs. Bacalao blanco
2 unids. papas grandes
2 unids. Tomates
2 unids. Cebollas
2 diente(s) ajo
1/2 taza(s) Salsa de tomates
1 unid. Limón
2 unids. pimientos morrones
1 pizca sal
pimienta
1 pizca picante
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Pasos para preparar Bacalao con Papas
Ponga el bacalao a desalar la noche anterior; bote el agua varias veces.
Póngalo a hervir en abundante agua, botándola varias veces; déjelo ablandar.
Escúrralo, saque huesos, espinas y pellejos y córtelo en trozos pequeños.
Prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante.
Agregue el limón al bacalao, póngalo en la salsa agregándole las papas cortadas y, si desea, guisantes y zanahorias cocidas.
Decore el plato con tiras de los morrones.
Se sirve caliente.
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BICHE DE PESCADO
Ingredientes:
2 Libras de filete de pescado cortado pedazos
10 tazas de agua
3 choclos cortados en rodajas
2 Maduros pelados y acordados en pedazos
1 taza de maní tostado
1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
2 dientes de ajo
4 ramas de cebolla blanca picada finamente
2 cucharadas de aceite
Hachote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto
Preparación:
Freír en el aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino.
En una cocción aparte agregar el agua, los choclos y el maní, tapar y hervir. Añadir el refrito, la yuca los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.
Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servirse con orégano.
CAZUELA DE MARISCOS
INGREDIENTES
500g de almejas
750g de langostinos
300g de calamares cortados en tiritas
2 tallas de apio cortado
3 zanahoria rallada
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
500g de filtro de rape (pejesapo es un pescado) cortado
1taza de tomate frito
½ taza de pasta de tomate
1 taza de vino blanco seco
sal, pimienta al gusto
PREPARACION
Cocine las almejas en una taza de agua durante 5 minutos para que se abran, guarde las almejas y deceche las conchas cuele el liquido con un liezo y deje aparte. Caliente 6 tazas de agua con sal y cuando este bien caliente agrege los langostinos. Cocine durante 4 minutos, retirelos y pelelos licue las cascaras y viértalas al caldo agrege al caldo los clamaras, el apio, la zanahoria y los pimientos y cocine durante 15 minutos hasta mientras caliente el tomate y sofría en él el pascado, los langostinos y las almejas. Vierta todo junto el el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almajas y cicine a fuego lento por 10 minutos. Agrege el vino rectifique la sazón y sirva bien caliente.
PESCADO EN ESCABECHE
Ingredientes del escabeche:
1/3 taza aceite vegetal (para freír)
1 lb cebollacortadas en rodajas
5-7 dientes de ajo cortaditos
4 oz pimientos morrones (o pimientos rojos, anaranjados o verdes)
3 hojas de laurel
1 cdta sal
10 granos de pimienta negra
1.5 taza aceite de oliva
1 taza de vinagre
1/4 taza aceitunas
Ingredientes para el pescado:
4 ruedas de sierra
adobo
1/2 taza de harina de trigo
2-3 limones
PREPARATION
Paso 1 – Sazonar el pescado
Limpia bien y seca las ruedas de sierra. Exprime el jugo de limón por ambos lados del pescado, sazona con adobo y cúbrelas con la harina de trigo. Déjalas a un lado sazonando.
Paso 2 – Preparar la salsa del escabeche
En un poco de aceite vegetal sofría las cebollas y los ajos a temperatura mediana por unos cinco minutos. Luego añada los pimientos morrones, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.
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Mezcle y sofría por un minutito. Ahora eche el aceite de oliva, el vinagre y las aceitunas. Mueva y mezcle los ingredientes y deje cocinar por 20 minutos a temperatura moderada. Apague el fuego y deje enfriar.
Paso 3 – Freír las ruedas de sierra
Caliente el aceite vegetal en un sartén aparte y fría las ruedas de pescado por ambos lados. Dele varias vueltas para que las piezas queden bien doraditas por ambos lados. Coloque sobre papel absorbente y deje enfriar.
Paso 4 – Marinar la sierra en la salsa de escabeche
En un molde rectangular de cristal eche la mitad de la salsa de escabeche, luego coloque el pescado frito y eche el resto de la salsa sobre él. Deje marinando en el refrigerador por lo menos 1 hora. Tendrá un mejor sabor sabor si lo deja marinando en la nevera por 24 horas o durante la noche.
Paso 5 – Servir la sierra en escabeche
Tradicionalmente este plato se sirve frío, pero puede servirlo caliente también si desea. Acompáñelo con un delicioso mofongo.
SOPA MARINERA
Ingredientes:
2 litros de agua
½ libra de almejas con concha
1 libra camarones
1 libra pescado
½ libra de ostiones
3 cangrejos
1 langosta en pedazos
¼ delibra caracoles cocidos
3 cucharadas cebolla paiteña
1 cucharada perejil
3 dientes de ajo
2 cucharadas maní
3 cucharadas Aceite
1 tomate picado
Comino, pimienta, sal y achiote.
Preparación:
Hacer un refrito con aceite, cebolla, comino, pimienta, tomate, perejil, ajo, pimiento, achiote y sal.
Añadir agua, mariscos, pescados, maní y cocer a fuego lento. Servir caliente
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