comida de la costa

comidas de la costa ecuatoriana

Bolón de Verde


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Ingredientes:
3 plátanos verdes pelados
3 cucharadas de mantequilla derretida
6 cucharadas de queso rallado
½ de cucharadita de sal
½ ramita de cebolla blanca
Achiote al gusto
Aceite


Preparación:
Cocine los verdes en el horno hasta que estén dorados.
Triture bien y amase con la mantequilla, el queso rallado y la sal.
Agregue el achiote y la cebolla.
Forme bolas grandes.
Lleve al horno por unos minutos más.
Fría en aceite bien caliente


Encebollado





Ingredientes

2 libra de atún o albacora cocidas, limpio y sin espinas

4 tomates

2 pimiento verde

3 cebolla colorada

2 ramita de apio

2 cucharada de ají seco

pimienta

4 diente de ajo

comino

sal al gusto

3 cebolla colorada para curtir

12 limones

1/2 taza de aceite

10 ramita de cilantro

2 yuca


Preparación:


Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.

Agregar ají de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y reservarlo.

Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y cilantro picado.

Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos pequeños.

Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.

Ceviche de camarón ecuatoriano:




Ingredientes

2 libras de camarones ya cocinados, pelados y sin venas

2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas súper finas

4 tomates, cortadas en rodajas finas

El jugo de unos 15-20 limones

El jugo de una naranja

½ taza de salsa de tomate

1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente

Sal y aceite al gusto


Preparación

Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, luego enjuáguelas bien con agua fría.

Mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Sirva acompañado de ají o salsa picante, chifles, patacones o tostones, maíz tostado, o canguil (palomitas de maíz).

Ceviche de concha



Ingredientes:

50 conchas.

5 limones.

2 cabezas de cebolla colorada.

¼ de taza de aceite.

1 cucharada de mostaza.

4 cucharadas de salsa de tomate.

Sal, pimienta y culantro al gusto.


Preparación:

Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran.

Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente.

Luego añadir el limón, la mostaza la sal y la salsa de tomate.

Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan.

Agregar a la concha junto con el culantro finamente picado.

Para servir acompañe con chifles o canguil, Maíz tostado o patacones.

Ceviche de langostinos:



Ingredientes

2 libras de langostinos, pelados y cocinados

1 cebolla colorada, cortada en rodajas finas

El jugo de 12-15 limones

1-2 ajíes picantes o chiles, cortados por la mitad

Unas ramitas de cilantro + ½ manojo de cilantro finamente picado

1-2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo, ligeramente aplastado pero aun entero

Sal al gusto

Para acompañar:

Chifles, patacones, tostado o canguil

Preparación

Ponga las rodajas de cebolla en una fuente, agregue un poco de sal y cúbralas con agua tibia. Deje reposar durante unos 10 minutos, luego escúrralas y enjuáguelas con agua fría.

Coloque los langostinos en una fuente de vidrio o de plástico, agregue el jugo de limón, las rodajas de cebollas lavadas, los ajíes cortados por la mitad, las ramitas de cilantro, el diento de ajo y sal. Cubra y deje marinar durante un par de horas en la refrigeradora.

Saque las ramitas de cilantro, los ajíes y el diente de ajo de la mezcla de los langostinos.

Agregue el cilantro picado y el aceite de oliva a los langostinos, mezcle bien. Pruebe y rectifique la sal.

Sirva acompañado de chifles, patacones, tostado o canguil.

Pescado encocado:




Ingredientes

Para el aliño del pescado:

2 ½ libras de filetes de pescado fresco, cortado en trozos de tamaño medio

¼ de taza de jugo de limón, de unos 2 limones

El jugo de 2 naranjas

4 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de achiote molido (o pimentón molido en su lugar)

1 cucharadita de pepitas de cilantro molido


Para el encocado:

2 cucharadas de aceite

1 cebolla blanca perla mediana, picada en cubitos

2 pimientos, picados en cubitos

4 tomates tipo roma, pelados y picados

1 coco fresco, licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco

3 cucharadas de cilantro, finamente picado

Coco rallado fresco - opcional

Sal al gusto

Para acompañar:

Arroz y plátanos maduros fritos o patacones

Preparación

Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.

Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, déjelo reposar en la refrigeradora durante 1 – 2 horas.

Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.

Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca (tapioca).

Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.

Espolvoree con el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.

Ceviche de ostras o ceviche de ostiones:


Ingredientes
6 ostras grandes en EEUU o 2-3 ostras grandes en Ecuador, bien frescas, abiertas y con sus jugos
¼ de cebolla colorada o ½ cebolla paiteña, cortada en rodajas finas
1 tomate, sin semillas y picado en cubitos
½ pimiento dulce verde, picado en cubitos
½ cucharada de cilantro picadito
El jugo de 5 limones
½ cucharada de aceite
Sal al gusto
Opcional: Salsa de tomate y mostaza al gusto según su gusto

Para servir:
Chifles
Patacones
Maíz tostado


Preparación
Remoje las rodajas de cebollas en una taza de agua fría con una cucharadita de sal, enjuague bien y cierna. Curta las cebollas con el jugo de 1 limón.
Guarde el jugo de las ostras y pique las ostras en cubitos pequeños.
En un plato hondo mediano combine las ostras picadas, el jugo de las ostras, la cebolla curtida, el tomate picado, el pimiento dulce picado, el jugo de los cuatro limones restantes, el cilantro picadito, el aceite y sal al gusto.
Deje marinar por unos 5-10 minutos máximo en la refrigeradora y sirva inmediatamente

Ceviche de pescado de Mafi:



ingredientes:
2 libras de pescado fresco (corvina, halibut, tilapia, etc), cortado en cuadros pequeño

2 cebollas coloradas, picadas finamente

4 tomates, picadas finamente

2 pimientos- de distintos colores, picados finamente

20 limones

1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente

Sal y aceite de girasol al gusto

Preparación:

Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.

Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.
Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limos que quedan, póngale un poco de sal y deje reposar por una hora.
Una vez que el pescado este “cocido” enjuáguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada sal y aceite al gusto. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen.
Sirva acompañado de aji y chifles, patacones, tostones o canguil

Ceviche de pulpo




Ingredientes

1 ½ libra de carne de pulpo cocido

1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

El jugo de 8 limones + 2 limones para curtir las cebollas

2-3 cucharadas de cilantro finamente picado

2 cucharadas de aceite

Sal al gusto

Opcional: 2-3 ajíes, serranos o chiles rojos, sin semillas y cortados en tiritas finas o picaditos
Para acompañar:

Patacones/tostones

Chifles

Aguacate

Aji criollo

Preparación

Corte la carne de pulpo en rodajas o pedazos pequeños.

Pongas las rodajas de cebollas en una fuente pequeña, agregue un poco de sal y cúbralas con agua. Deje reposar durante unos 10 minutos, cierna el agua y enjuague con agua fría.

Coloque el pulpo en una fuente, agregue el jugo de los 8 limones, la mitad de la cebolla lavada, las tiritas de aji, y la sal, deje reposar durante un par de horas.

Agregue el jugo de los 2 limones al resto de cebollas, un poco de sal y deje reposar.

Combine el pulpo marinado con las cebollas curtidas, el aceite, y el cilantro

Biche de pescado o Viche de pescado:




Ingredientes

Para el caldo de pescado y maní

½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño

8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
1 taza de leche

1 taza de maní, tostado ligeramente

2 cucharadas de aceite

1 taza de cebolla colorada picada

1 cucharadita de comino molido

4 dientes de ajo, machacados

Sal al gusto

Para el biche de pescado
2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc), cortados en pedazos medianos
2 cucharadas de mantequilla o aceite
2 tazas de cebolla colorada picadita
6 dientes de ajo, machacados
1 pimiento rojo o verde, picado en cuadrito
1 cucharada de orégano seco
½ cucharada de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
2 choclos, cortadas en rodajas
2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:

Tajas de limón y aji criollo
Preparación

Caldo de pescado y maní

Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.

Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.

Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.

Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.

Biche de pescado

Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.

Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.

Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.

Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.




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