Seco de guanta
Ingredientes:
Carne de guanta
2 kilos vinagre de guineo
1 litro cebolla paiteña
2 unidades cebolla blanca picada
2 cucharadas pimiento verde
2 unidades ají
1 unidad ajo machacado
1 cucharada cilantro picado
4 cucharadas de hojas de chillangua picada
2 cucharadas maní
Preparación
Ponga la carne en un recipiente hondo, agregue el vinagre, cúbrala bien y déjela reposar durante 2 horas. Aparte haga un refrito en el aceite, con todos los ingredientes finamente picados, y los aliños, durante 15-20 minutos. A continuación, incorpore la carne con el líquido del adobo, mezcle todo bien y cueza a fuego lento hasta que esté suave. Sírvala con arro
Maito de tilapia:
INGREDIENTES
Tilapia entera
Ajo picado
Sal al gusto
Mostaza al gusto
Limón
Cebolla blanca picada
Aceite de color (achiote)
Palmito picado (opcional)
Hoja de bijao o de platanillo
PREPARACION
Se limpia y se lava el pescado con limón y sal, se adoba o aliña con sal, mostaza y ajo. Dejar macerar mínimo media hora, aparte se refrié la cebolla blanca con el achiote y luego se coloca el palmito picado.
Sobre la hoja de bijao o platanillo poner una capa de refrito y colocar el pescado. Luego se rellena con el mismo refrito sobre y dentro delo pescado. Finalmente se envuelve en la hoja y se lo cierra con una piola y se lo coloca a la brasa durante cinco minuto de cada lado. Se sirve acompañado con yuca, plátano cocinado salsa de cebolla y tomate.
Este es un plato típico de la amazonia ecuatoriana tradicionalmente se lo sirve en grande eventos familiares, encuentros culturales, sedes sociales.
Tamal de yuca:
Ingredientes:
1 libra de yuca
250 gr. carne de chancho molida
20 gr. manteca de chancho
100 gr. cebolla blanca picada
2 gr. ajo
3 gr. culantro
6 gr. sal
1 huevo cocinado Modo de preparación:
Cocinar la yuca y aplastar. Cocer la carne de chancho en el sartén haciendo un refrito con cebolla, ajo, culantro picado, sal y manteca de chancho. Mezclar todo, para los tamales, colocar la yuca en una hoja de bijao y en el medio agregar la preparación con la carne y un trozo de huevo duro, envolver y llevar a cocer a una tamalera por 10 minutos. Se recomienda poner bastante jugo de carne en la yuca para que salga suave el tamal
Pinchos de mayones:
Ingredientes:
1 cabeza de pescado
1 libra de pescado
2 verdes
3 trozos de yuca
4 onzas de arvejas
2 znahorias
2 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil picado
1 cebolla blanca
1 tallo de apio
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y comino.
Elaboración:
Poner en una olla dos litros de agua y dejar hervir, luego agregar un trozo de cebolla, el tallo de apio y una zanahoria cortada en cuartos, dejar que estos ingredientes estén perfectamente cocinados y agregar la cabeza de pescado, cocinar hasta obtener un caldo y retirar la carne de la cabeza.
Hacer un sofrito en el recipiente que va a trabajar el sancocho utilizando el aceite, y la cebolla, una vez sancochados agregar la zanahoria cortada en cuadrados pequeños.
Adjuntar a la preparación anterior el caldo de los huesos de pescado, dejar que hierva e inmediatamente agregar el verde troceado y las arvejas, dejar cocinar estos dos ingredientes hasta que estén medio suaves.
Añadir a la sopa la yuca cortada en trozos y dejar cocinar hasta que esté suave, luego agregar el pescado cortado en trozos, cocinar toda la sopa unos minutos más agregando la sal, pimienta y comino.
Servir la sopa caliente y espolvorear el perejil
CHICHA DE YUCA Y CHONTA
INGREDIENTES
* 2 kilos de yuca
* 5 litros de agua
* Azúcar y canela a gusto
PREPARACIÓN
Pele y lave la yuca.
Ahora haga cocer hasta que se deshaga.
Una vez deshecha la yuca agregue la canela y el azúcar, dejando hervir por unos minutos más.
Cuando esté lista puede servirla fresca o fermentada
Maito de pescado:
Ingredientes:
Tilapia entera
Ajo picado
Sal al gusto
Mostaza al gusto
Limón
Cebolla blanca picada
Aceite de color (achiote)
Palmito picado (opcional)
Hoja de bijao o de platanilloPreparación:
Se limpia y se lava el pescado con limón y sal se adoba o aliña con sal, mostaza y ajo. Dejar macerar mínimo media hora, aparte se refríe la cebolla blanca con el achiote y luego se colora el palmito picado.
Sobre la hoja de bijao o platanillo poner una capa del refrito y colocar el pescado. Luego se rellena con el mismo refrito sobre y dentro del pescado. Finalmente se envuelve en la hoja y se lo cierra con una piola y se lo coloca a la braza durante cinco minutos de cada lado.
Se sirve acompañado de yuca, plátano cocinado, salsa de cebolla y tomate.
Aji de queso:
ngredientes:
3 libras de papa chola
1 litro de leche
1 litro de consomé
queso fresco desmenuzado
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de manteca de color
3 yemas de huevo
1 ají cortado en tiras largas
1 taza de nata o crema
2 cebollas blancas finamente picadas
2 aguacates
sal y comino al gusto
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Lave las papas y el ají, pique la mitad de las papas en trozos pequeños muy delgados, la otra mitad corte en trozos gruesos, y el ají corte en tiras largas bien finas y haga hervir en abundante agua durante unos tres minutos, este ingrediente debe reservar hasta el momento de servir el plato porque le servirá de decoración. Ponga un recipiente al fuego con la manteca de color agregue la cebolla blanca y deje que se sancoche, luego agregue las papas delgadas, mezcle continuamente hasta que hayan cambiado de color, luego agregue el caldo y deje reducir a la mitad o hasta que las papas estén perfectamente cocidas. Adicione el litro de leche y las otras papas, continúe cocinando hasta que estén suaves, agregue la mitad del queso y el cilantro.
Mezcle la crema o la nata con las yemas, hasta que estén perfectamente ligados los ingredientes, adicione a la sopa fuera del fuego y sazone con sal y comino. Sirva la sopa en un plato sopero decorando con la mitad de un aguacate, coloque las tiras de ají y el resto de queso
Queso de hoja:
Ingredientes:
1 queso fresco.
2 litros de agua hirviendo.
3 cucharadas de sal.
8 hojas de achira.
Preparación:
Lavar el queso en abundante agua, secarlo con un paño limpio, cortar en ocho tajadas.
En un recipiente, hervir el agua y la sal, hasta que esta se disuelva completamente.
Introducir una tajada de queso por unos dos minutos o hasta que esté muy suave.
Lavar las hojas de achira previamente y aplanar la vena utilizando un rodillo.
Colocar el queso caliente entre dos hojas y luego dentro de una funda de plástico para darle forma y tamaño. Todo esto antes que se enfríe el queso.
Colocar el queso en otra hoja muy limpia, humedecida y aplanada la vena, proceder a cerrar, de tal manera que el queso se ubique en la mitad de la vena y conserve en un lugar fresco o refrigere
Canelazo y naranjillazo:
ingredientes
Receta del canelazo:
6 tazas de agua
8 palitos de canela
1 taza de azúcar o panela rallada
Aguardiente al gusto
Receta del naranjillazo:
4 tazas de agua
2 tazas de concentrado de naranjilla, previamente congelado
1 ¼ taza de azúcar o panela rallada
8 palitos de canela
Aguardiente al gusto
Guía para la cantidad de aguardiente – modifique de acuerdo a su gusto o al frío:
Para un canelazo ligero, agregue 1 oz de aguardiente a cada vaso de canelazo.
Por un canelazo mediano, agregue 1.5 onzas de aguardiente a cada vaso de canelazo.
Por un canelazo fuerte, agregue 2 onzas de aguardiente a cada vaso de canelazo.
Preparación
Combine todos los ingredientes, excepto el aguardiente, en una olla mediana.
Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, con la olla tapada, durante 30-40 minutos. Si ya no aguanta el frío y lo quiero más rápido, manténgalo hirviendo durante 10-15 minutos.
Mezcle con el aguardiente y sirva inmediatamente.
Guayusa:
Implementos:
o Cacerola
o Cuchara
o Colador
Preparació
1. Mise en place
2. Hacer una infusión.
3. Endulzar con la miel de caña.
4. Servir
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