comidas típicas de galapagos

comidas en galápagos

BACALAO CON PAPAS

ngredientes para Bacalao con Papas

1 lbs. Bacalao blanco

2 unids. papas grandes

2 unids. Tomates

2 unids. Cebollas

2 diente(s) ajo

1/2 taza(s) Salsa de tomates

1 unid. Limón

2 unids. pimientos morrones

1 pizca sal

pimienta

1 pizca picante

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta de Bacalao con chile ancho

Pasos para preparar Bacalao con Papas

Ponga el bacalao a desalar la noche anterior; bote el agua varias veces.

Póngalo a hervir en abundante agua, botándola varias veces; déjelo ablandar.

Escúrralo, saque huesos, espinas y pellejos y córtelo en trozos pequeños.

Prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante.

Agregue el limón al bacalao, póngalo en la salsa agregándole las papas cortadas y, si desea, guisantes y zanahorias cocidas.

Decore el plato con tiras de los morrones.

Se sirve caliente.

Si te ha gustado la receta de Bacalao con Papas, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Bacalao o déjate soprender en nuestro Recomendador de recetas.

BICHE DE PESCADO

Ingredientes:

2 Libras de filete de pescado cortado pedazos

10 tazas de agua

3 choclos cortados en rodajas

2 Maduros pelados y acordados en pedazos

1 taza de maní tostado

1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos

2 dientes de ajo

4 ramas de cebolla blanca picada finamente

2 cucharadas de aceite

Hachote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto

Preparación:

Freír en el aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino.

En una cocción aparte agregar el agua, los choclos y el maní, tapar y hervir. Añadir el refrito, la yuca los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.

Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servirse con orégano.

CAZUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES

500g de almejas

750g de langostinos

300g de calamares cortados en tiritas

2 tallas de apio cortado

3 zanahoria rallada

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

500g de filtro de rape (pejesapo es un pescado) cortado

1taza de tomate frito

½ taza de pasta de tomate

1 taza de vino blanco seco

sal, pimienta al gusto

PREPARACION

Cocine las almejas en una taza de agua durante 5 minutos para que se abran, guarde las almejas y deceche las conchas cuele el liquido con un liezo y deje aparte. Caliente 6 tazas de agua con sal y cuando este bien caliente agrege los langostinos. Cocine durante 4 minutos, retirelos y pelelos licue las cascaras y viértalas al caldo agrege al caldo los clamaras, el apio, la zanahoria y los pimientos y cocine durante 15 minutos hasta mientras caliente el tomate y sofría en él el pascado, los langostinos y las almejas. Vierta todo junto el el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almajas y cicine a fuego lento por 10 minutos. Agrege el vino rectifique la sazón y sirva bien caliente.

PESCADO EN ESCABECHE

Ingredientes del escabeche:

1/3 taza aceite vegetal (para freír)

1 lb cebollacortadas en rodajas

5-7 dientes de ajo cortaditos

4 oz pimientos morrones (o pimientos rojos, anaranjados o verdes)

3 hojas de laurel

1 cdta sal

10 granos de pimienta negra

1.5 taza aceite de oliva

1 taza de vinagre

1/4 taza aceitunas

Ingredientes para el pescado:

4 ruedas de sierra

adobo

1/2 taza de harina de trigo

2-3 limones

PREPARATION

Paso 1 – Sazonar el pescado

Limpia bien y seca las ruedas de sierra. Exprime el jugo de limón por ambos lados del pescado, sazona con adobo y cúbrelas con la harina de trigo. Déjalas a un lado sazonando.

Paso 2 – Preparar la salsa del escabeche

En un poco de aceite vegetal sofría las cebollas y los ajos a temperatura mediana por unos cinco minutos. Luego añada los pimientos morrones, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.

ones 6 dias 5 noches en el Mundo Magico

Gratis Recetas rápidas

totalreciAds

Viajes a Dsiney 2016

maingateresorts.com

Regístrese y Reciba unas Vacacipesearch.com

Rápidas y Deliciosas Recetas Todo en una Barra de Recetas

¿Quieres Adelgazar?

cuerpoequilibrado.com/Test

Sencillo Test te dice cual es el problema y como solucionarlo Gratis

Arroz con pollo peruano

Sazonar carne asada

Pescado

Cocina facil

Cocina en

Mezcle y sofría por un minutito. Ahora eche el aceite de oliva, el vinagre y las aceitunas. Mueva y mezcle los ingredientes y deje cocinar por 20 minutos a temperatura moderada. Apague el fuego y deje enfriar.

Paso 3 – Freír las ruedas de sierra

Caliente el aceite vegetal en un sartén aparte y fría las ruedas de pescado por ambos lados. Dele varias vueltas para que las piezas queden bien doraditas por ambos lados. Coloque sobre papel absorbente y deje enfriar.

Paso 4 – Marinar la sierra en la salsa de escabeche

En un molde rectangular de cristal eche la mitad de la salsa de escabeche, luego coloque el pescado frito y eche el resto de la salsa sobre él. Deje marinando en el refrigerador por lo menos 1 hora. Tendrá un mejor sabor sabor si lo deja marinando en la nevera por 24 horas o durante la noche.

Paso 5 – Servir la sierra en escabeche

Tradicionalmente este plato se sirve frío, pero puede servirlo caliente también si desea. Acompáñelo con un delicioso mofongo.

SOPA MARINERA

Ingredientes:

2 litros de agua

½ libra de almejas con concha

1 libra camarones

1 libra pescado

½ libra de ostiones

3 cangrejos

1 langosta en pedazos

¼ delibra caracoles cocidos

3 cucharadas cebolla paiteña

1 cucharada perejil

3 dientes de ajo

2 cucharadas maní

3 cucharadas Aceite

1 tomate picado

Comino, pimienta, sal y achiote.

Preparación:

Hacer un refrito con aceite, cebolla, comino, pimienta, tomate, perejil, ajo, pimiento, achiote y sal.

Añadir agua, mariscos, pescados, maní y cocer a fuego lento. Servir caliente

comidas del oriente

 comidas típicas del oriente

Seco de guanta




Ingredientes:

Carne de guanta

2 kilos vinagre de guineo

1 litro cebolla paiteña

2 unidades cebolla blanca picada

2 cucharadas pimiento verde

2 unidades ají

1 unidad ajo machacado

1 cucharada cilantro picado

4 cucharadas de hojas de chillangua picada

2 cucharadas maní

Preparación

Ponga la carne en un recipiente hondo, agregue el vinagre, cúbrala bien y déjela reposar durante 2 horas. Aparte haga un refrito en el aceite, con todos los ingredientes finamente picados, y los aliños, durante 15-20 minutos. A continuación, incorpore la carne con el líquido del adobo, mezcle todo bien y cueza a fuego lento hasta que esté suave. Sírvala con arro


Maito de tilapia:





INGREDIENTES

Tilapia entera

Ajo picado

Sal al gusto

Mostaza al gusto

Limón

Cebolla blanca picada

Aceite de color (achiote)

Palmito picado (opcional)

Hoja de bijao o de platanillo

PREPARACION

Se limpia y se lava el pescado con limón y sal, se adoba o aliña con sal, mostaza y ajo. Dejar macerar mínimo media hora, aparte se refrié la cebolla blanca con el achiote y luego se coloca el palmito picado.

Sobre la hoja de bijao o platanillo poner una capa de refrito y colocar el pescado. Luego se rellena con el mismo refrito sobre y dentro delo pescado. Finalmente se envuelve en la hoja y se lo cierra con una piola y se lo coloca a la brasa durante cinco minuto de cada lado. Se sirve acompañado con yuca, plátano cocinado salsa de cebolla y tomate.

Este es un plato típico de la amazonia ecuatoriana tradicionalmente se lo sirve en grande eventos familiares, encuentros culturales, sedes sociales.

Tamal de yuca:







Ingredientes:

1 libra de yuca

250 gr. carne de chancho molida

20 gr. manteca de chancho

100 gr. cebolla blanca picada

2 gr. ajo

3 gr. culantro

6 gr. sal

1 huevo cocinado Modo de preparación:
Cocinar la yuca y aplastar. Cocer la carne de chancho en el sartén haciendo un refrito con cebolla, ajo, culantro picado, sal y manteca de chancho. Mezclar todo, para los tamales, colocar la yuca en una hoja de bijao y en el medio agregar la preparación con la carne y un trozo de huevo duro, envolver y llevar a cocer a una tamalera por 10 minutos. Se recomienda poner bastante jugo de carne en la yuca para que salga suave el tamal

Pinchos de mayones:



Ingredientes:

1 cabeza de pescado
1 libra de pescado
2 verdes
3 trozos de yuca
4 onzas de arvejas
2 znahorias
2 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil picado
1 cebolla blanca
1 tallo de apio
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y comino.
Elaboración:
Poner en una olla dos litros de agua y dejar hervir, luego agregar un trozo de cebolla, el tallo de apio y una zanahoria cortada en cuartos, dejar que estos ingredientes estén perfectamente cocinados y agregar la cabeza de pescado, cocinar hasta obtener un caldo y retirar la carne de la cabeza.

Hacer un sofrito en el recipiente que va a trabajar el sancocho utilizando el aceite, y la cebolla, una vez sancochados agregar la zanahoria cortada en cuadrados pequeños.

Adjuntar a la preparación anterior el caldo de los huesos de pescado, dejar que hierva e inmediatamente agregar el verde troceado y las arvejas, dejar cocinar estos dos ingredientes hasta que estén medio suaves.

Añadir a la sopa la yuca cortada en trozos y dejar cocinar hasta que esté suave, luego agregar el pescado cortado en trozos, cocinar toda la sopa unos minutos más agregando la sal, pimienta y comino.

Servir la sopa caliente y espolvorear el perejil

CHICHA DE YUCA Y CHONTA






INGREDIENTES
* 2 kilos de yuca

* 5 litros de agua

* Azúcar y canela a gusto

PREPARACIÓN
Pele y lave la yuca.
Ahora haga cocer hasta que se deshaga.
Una vez deshecha la yuca agregue la canela y el azúcar, dejando hervir por unos minutos más.
Cuando esté lista puede servirla fresca o fermentada

Maito de pescado:




Ingredientes:
Tilapia entera
Ajo picado
Sal al gusto
Mostaza al gusto
Limón
Cebolla blanca picada
Aceite de color (achiote)
Palmito picado (opcional)
Hoja de bijao o de platanilloPreparación:

Se limpia y se lava el pescado con limón y sal se adoba o aliña con sal, mostaza y ajo. Dejar macerar mínimo media hora, aparte se refríe la cebolla blanca con el achiote y luego se colora el palmito picado.
Sobre la hoja de bijao o platanillo poner una capa del refrito y colocar el pescado. Luego se rellena con el mismo refrito sobre y dentro del pescado. Finalmente se envuelve en la hoja y se lo cierra con una piola y se lo coloca a la braza durante cinco minutos de cada lado.
Se sirve acompañado de yuca, plátano cocinado, salsa de cebolla y tomate.

Aji de queso:






ngredientes:
3 libras de papa chola
1 litro de leche
1 litro de consomé
queso fresco desmenuzado
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de manteca de color
3 yemas de huevo
1 ají cortado en tiras largas
1 taza de nata o crema
2 cebollas blancas finamente picadas
2 aguacates
sal y comino al gusto

Enlaces patrocinados

Lave las papas y el ají, pique la mitad de las papas en trozos pequeños muy delgados, la otra mitad corte en trozos gruesos, y el ají corte en tiras largas bien finas y haga hervir en abundante agua durante unos tres minutos, este ingrediente debe reservar hasta el momento de servir el plato porque le servirá de decoración. Ponga un recipiente al fuego con la manteca de color agregue la cebolla blanca y deje que se sancoche, luego agregue las papas delgadas, mezcle continuamente hasta que hayan cambiado de color, luego agregue el caldo y deje reducir a la mitad o hasta que las papas estén perfectamente cocidas. Adicione el litro de leche y las otras papas, continúe cocinando hasta que estén suaves, agregue la mitad del queso y el cilantro.
Mezcle la crema o la nata con las yemas, hasta que estén perfectamente ligados los ingredientes, adicione a la sopa fuera del fuego y sazone con sal y comino. Sirva la sopa en un plato sopero decorando con la mitad de un aguacate, coloque las tiras de ají y el resto de queso





Queso de hoja:



Ingredientes:

1 queso fresco.
2 litros de agua hirviendo.
3 cucharadas de sal.
8 hojas de achira.

Preparación:
Lavar el queso en abundante agua, secarlo con un paño limpio, cortar en ocho tajadas.
En un recipiente, hervir el agua y la sal, hasta que esta se disuelva completamente.
Introducir una tajada de queso por unos dos minutos o hasta que esté muy suave.
Lavar las hojas de achira previamente y aplanar la vena utilizando un rodillo.
Colocar el queso caliente entre dos hojas y luego dentro de una funda de plástico para darle forma y tamaño. Todo esto antes que se enfríe el queso.
Colocar el queso en otra hoja muy limpia, humedecida y aplanada la vena, proceder a cerrar, de tal manera que el queso se ubique en la mitad de la vena y conserve en un lugar fresco o refrigere

Canelazo y naranjillazo:




ingredientes

Receta del canelazo:

6 tazas de agua

8 palitos de canela

1 taza de azúcar o panela rallada

Aguardiente al gusto

Receta del naranjillazo:

4 tazas de agua

2 tazas de concentrado de naranjilla, previamente congelado

1 ¼ taza de azúcar o panela rallada

8 palitos de canela

Aguardiente al gusto

Guía para la cantidad de aguardiente – modifique de acuerdo a su gusto o al frío:

Para un canelazo ligero, agregue 1 oz de aguardiente a cada vaso de canelazo.

Por un canelazo mediano, agregue 1.5 onzas de aguardiente a cada vaso de canelazo.

Por un canelazo fuerte, agregue 2 onzas de aguardiente a cada vaso de canelazo.
Preparación

Combine todos los ingredientes, excepto el aguardiente, en una olla mediana.

Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, con la olla tapada, durante 30-40 minutos. Si ya no aguanta el frío y lo quiero más rápido, manténgalo hirviendo durante 10-15 minutos.

Mezcle con el aguardiente y sirva inmediatamente.


Guayusa:





Implementos:

o Cacerola

o Cuchara

o Colador
Preparació
1. Mise en place

2. Hacer una infusión.

3. Endulzar con la miel de caña.

4. Servir

comida de la costa

comidas de la costa ecuatoriana

Bolón de Verde


.


Ingredientes:
3 plátanos verdes pelados
3 cucharadas de mantequilla derretida
6 cucharadas de queso rallado
½ de cucharadita de sal
½ ramita de cebolla blanca
Achiote al gusto
Aceite


Preparación:
Cocine los verdes en el horno hasta que estén dorados.
Triture bien y amase con la mantequilla, el queso rallado y la sal.
Agregue el achiote y la cebolla.
Forme bolas grandes.
Lleve al horno por unos minutos más.
Fría en aceite bien caliente


Encebollado





Ingredientes

2 libra de atún o albacora cocidas, limpio y sin espinas

4 tomates

2 pimiento verde

3 cebolla colorada

2 ramita de apio

2 cucharada de ají seco

pimienta

4 diente de ajo

comino

sal al gusto

3 cebolla colorada para curtir

12 limones

1/2 taza de aceite

10 ramita de cilantro

2 yuca


Preparación:


Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.

Agregar ají de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y reservarlo.

Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y cilantro picado.

Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos pequeños.

Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.

Ceviche de camarón ecuatoriano:




Ingredientes

2 libras de camarones ya cocinados, pelados y sin venas

2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas súper finas

4 tomates, cortadas en rodajas finas

El jugo de unos 15-20 limones

El jugo de una naranja

½ taza de salsa de tomate

1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente

Sal y aceite al gusto


Preparación

Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, luego enjuáguelas bien con agua fría.

Mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Sirva acompañado de ají o salsa picante, chifles, patacones o tostones, maíz tostado, o canguil (palomitas de maíz).

Ceviche de concha



Ingredientes:

50 conchas.

5 limones.

2 cabezas de cebolla colorada.

¼ de taza de aceite.

1 cucharada de mostaza.

4 cucharadas de salsa de tomate.

Sal, pimienta y culantro al gusto.


Preparación:

Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran.

Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente.

Luego añadir el limón, la mostaza la sal y la salsa de tomate.

Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan.

Agregar a la concha junto con el culantro finamente picado.

Para servir acompañe con chifles o canguil, Maíz tostado o patacones.

Ceviche de langostinos:



Ingredientes

2 libras de langostinos, pelados y cocinados

1 cebolla colorada, cortada en rodajas finas

El jugo de 12-15 limones

1-2 ajíes picantes o chiles, cortados por la mitad

Unas ramitas de cilantro + ½ manojo de cilantro finamente picado

1-2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo, ligeramente aplastado pero aun entero

Sal al gusto

Para acompañar:

Chifles, patacones, tostado o canguil

Preparación

Ponga las rodajas de cebolla en una fuente, agregue un poco de sal y cúbralas con agua tibia. Deje reposar durante unos 10 minutos, luego escúrralas y enjuáguelas con agua fría.

Coloque los langostinos en una fuente de vidrio o de plástico, agregue el jugo de limón, las rodajas de cebollas lavadas, los ajíes cortados por la mitad, las ramitas de cilantro, el diento de ajo y sal. Cubra y deje marinar durante un par de horas en la refrigeradora.

Saque las ramitas de cilantro, los ajíes y el diente de ajo de la mezcla de los langostinos.

Agregue el cilantro picado y el aceite de oliva a los langostinos, mezcle bien. Pruebe y rectifique la sal.

Sirva acompañado de chifles, patacones, tostado o canguil.

Pescado encocado:




Ingredientes

Para el aliño del pescado:

2 ½ libras de filetes de pescado fresco, cortado en trozos de tamaño medio

¼ de taza de jugo de limón, de unos 2 limones

El jugo de 2 naranjas

4 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de achiote molido (o pimentón molido en su lugar)

1 cucharadita de pepitas de cilantro molido


Para el encocado:

2 cucharadas de aceite

1 cebolla blanca perla mediana, picada en cubitos

2 pimientos, picados en cubitos

4 tomates tipo roma, pelados y picados

1 coco fresco, licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco

3 cucharadas de cilantro, finamente picado

Coco rallado fresco - opcional

Sal al gusto

Para acompañar:

Arroz y plátanos maduros fritos o patacones

Preparación

Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.

Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, déjelo reposar en la refrigeradora durante 1 – 2 horas.

Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.

Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca (tapioca).

Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.

Espolvoree con el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.

Ceviche de ostras o ceviche de ostiones:


Ingredientes
6 ostras grandes en EEUU o 2-3 ostras grandes en Ecuador, bien frescas, abiertas y con sus jugos
¼ de cebolla colorada o ½ cebolla paiteña, cortada en rodajas finas
1 tomate, sin semillas y picado en cubitos
½ pimiento dulce verde, picado en cubitos
½ cucharada de cilantro picadito
El jugo de 5 limones
½ cucharada de aceite
Sal al gusto
Opcional: Salsa de tomate y mostaza al gusto según su gusto

Para servir:
Chifles
Patacones
Maíz tostado


Preparación
Remoje las rodajas de cebollas en una taza de agua fría con una cucharadita de sal, enjuague bien y cierna. Curta las cebollas con el jugo de 1 limón.
Guarde el jugo de las ostras y pique las ostras en cubitos pequeños.
En un plato hondo mediano combine las ostras picadas, el jugo de las ostras, la cebolla curtida, el tomate picado, el pimiento dulce picado, el jugo de los cuatro limones restantes, el cilantro picadito, el aceite y sal al gusto.
Deje marinar por unos 5-10 minutos máximo en la refrigeradora y sirva inmediatamente

Ceviche de pescado de Mafi:



ingredientes:
2 libras de pescado fresco (corvina, halibut, tilapia, etc), cortado en cuadros pequeño

2 cebollas coloradas, picadas finamente

4 tomates, picadas finamente

2 pimientos- de distintos colores, picados finamente

20 limones

1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente

Sal y aceite de girasol al gusto

Preparación:

Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.

Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.
Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limos que quedan, póngale un poco de sal y deje reposar por una hora.
Una vez que el pescado este “cocido” enjuáguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada sal y aceite al gusto. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen.
Sirva acompañado de aji y chifles, patacones, tostones o canguil

Ceviche de pulpo




Ingredientes

1 ½ libra de carne de pulpo cocido

1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

El jugo de 8 limones + 2 limones para curtir las cebollas

2-3 cucharadas de cilantro finamente picado

2 cucharadas de aceite

Sal al gusto

Opcional: 2-3 ajíes, serranos o chiles rojos, sin semillas y cortados en tiritas finas o picaditos
Para acompañar:

Patacones/tostones

Chifles

Aguacate

Aji criollo

Preparación

Corte la carne de pulpo en rodajas o pedazos pequeños.

Pongas las rodajas de cebollas en una fuente pequeña, agregue un poco de sal y cúbralas con agua. Deje reposar durante unos 10 minutos, cierna el agua y enjuague con agua fría.

Coloque el pulpo en una fuente, agregue el jugo de los 8 limones, la mitad de la cebolla lavada, las tiritas de aji, y la sal, deje reposar durante un par de horas.

Agregue el jugo de los 2 limones al resto de cebollas, un poco de sal y deje reposar.

Combine el pulpo marinado con las cebollas curtidas, el aceite, y el cilantro

Biche de pescado o Viche de pescado:




Ingredientes

Para el caldo de pescado y maní

½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño

8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
1 taza de leche

1 taza de maní, tostado ligeramente

2 cucharadas de aceite

1 taza de cebolla colorada picada

1 cucharadita de comino molido

4 dientes de ajo, machacados

Sal al gusto

Para el biche de pescado
2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc), cortados en pedazos medianos
2 cucharadas de mantequilla o aceite
2 tazas de cebolla colorada picadita
6 dientes de ajo, machacados
1 pimiento rojo o verde, picado en cuadrito
1 cucharada de orégano seco
½ cucharada de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
2 choclos, cortadas en rodajas
2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:

Tajas de limón y aji criollo
Preparación

Caldo de pescado y maní

Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.

Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.

Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.

Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.

Biche de pescado

Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.

Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.

Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.

Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.




.